Menu
Thunfisch + Alge
€21,00
Gemüse-Chips | Buttermilch | Wasabi
Wildlachs + Gurken-Ingwer-Gelee
€17,50
Tomate | Pecorino | Mandel | Basilikum
Kalbsleber + Hagebutte
€16,50
Shiitake | Zwiebel | Haselnuss
Wildkräuter-Salat + Fenchel + Berberitze
€11,50
Aprikose | Karotte | Gurke | Kirschtomate | Walnuss | Kürbiskern
+ Shiitake-Pilze 14,50 €
+Thunfisch Sashimi 18,50 €
+ Filetspitzen vom Rind 21,50 €
Artischockensalat
€14,50
Rucola | Parmesan | Pinienkerne | Zitrone | Minze | Chili
Rindertatar
small €15,00 | large + french fries €27,00
geräuchertes Eigelb / Sardelle / Kaper / Schalotte / Cornichon
Austern – Fine de Claire
3 Pcs. €9,00 | 6 Pcs. €16,87
Dreierlei Schinken & Speck
€14,00
Vulcano Osso Collo | Wacholder-Nussschinken | Lardo mit Rosmarin | Tomaten-Chutney | Olive
Französischer Rohmilchkäse
€16,00
Weintraube | Feigensenf | Walnuss
Jakobsmuschel + Chipotle
€19,00
Erbse | Lauch | Kartoffel | Bergamotte | Thymian
Blutwurst-Ravioli
€15,00
Weißkraut | Morchel | Weißwein | Chili
Gebackener Ziegenkäse + Tannenhonig
€13,00
Kumquat | Walnuss | Hanfsamen | Lavendel
Grünes Risotto + Tête de Moine
€18,00
Erbse | grüner Spargel | Spinat | Sauerampfer | Sakura-Kresse
Trüffel-Pasta
€21,50
Parmesan | Butter | Ochsenherz-Tomate
Langustenschwanz
€43,00
junger Fenchel | junge Bete | Porree | Polenta
Kabeljau + Pfifferlinge
€28,00
Kartoffel | Radieschen | Thymian | Weißwein
Rinderfilet + Madeirajus
€32,00
junge Karotte | wilder Brokkoli | Knollensellerie
Donald Russel Ochsenbacke
€25,50
Blumenkohl | Bohnen-Cassoulet | Wurzelgemüse | Rotwein
Barbarie-Entenbrust
€24,00
Petersilienwurzel | Süßkartoffel | Kirsche | Jus
Champagnersüppchen + Holunderblüte
€17,00
Mango | Himbeere | Lavendel
Blutorange: Sorbet , Coulis & Chip
€9,50
Gin | Crumble | Zuckerschwamm
70% Valrhona-Schokoladen-Mousse
€14,00
Espresso | Beeren | Macadamianuss | arabische Kaffeegewürze
AUSWAHL AN KUCHEN + EISCREME + SORBET
Suppe der Woche
€9,50
Hummer-Bisque
€12,50
Jakobsmuschel | Fenchel | Crème fraîche