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Pulpo + Langustinenschaum
€16,00
Kartoffel | rote Paprika | Queller | Olive
Wildschwein-Blutwurst + Morchel + Brioche
€14,50
Wachtelei | Zwiebelmarmelade
Gänse-Rillette
€14,00
Mirabelle | Pflaume | brauner Champignon | Cognac | Pistazie | Zitronenthymian
Wildkräuter-Salat + Chicorée + Buchweizen
€11,50
Avocado | Gurke | Aprikose | Johannisbeere
Jakobsmuschel + Fenchel + Pampelmuse
€18,00
gelbe Bete | Gurke | Erbse
Rindertatar
small €14,00 | large + french fries €27,00
geräuchertes Eigelb / Sardelle / Kaper / Schalotte / Cornichon
Austern – Fine de Claire
3 Pcs. €9,00 | 6 Pcs. €16,87
Hors d’oeuvre
€14,00
Bayonner Schinken | Salami | Cornichon | Pimiento de Padrón | Olive | Tomatenchutney
Französischer Rohmilchkäse
€16,00
Weintraube | Feigensenf | Walnuss
Raviolo + grüne Tomate
€12,50
Schafskäse | Eigelb | Kürbiskerne | Basilikum
Bœuf Stroganoff + Kräuterseitlinge
€15,00
Quinoa | Cornichon | Crème fraîche
Heilbutt + Lauch + weißer Portwein
€14,50
Sahne | Majoran | Zitronenthymian | Safran
Pâte feuilletée + Lauch
€20,00
Belugalinse | Süßkartoffel | Pastinake | Spinat
Wilder Baby-Steinbutt + Venusmuschel
€38,00
Romanesco | Stangensellerie | Kartoffel
Seeteufel + Langustine
€31,00
grüner Spargel | Mais | Polenta | Sesam
Kanadisches Entrecôte + Zwiebel
€36,00
Zuckerschoten | Kartoffel | Thymian
Kalbsrücken + Café de Paris + Kapern
€29,00
Bäckchen | Sellerie | Beurre Noisette
Mais-Perlhuhn + Spitzkohl + Champignon
€26,00
Blumenkohl | Zucchini | Hirse
Kalbs-Tomahawk
€60,00
wilder Brokkoli | Portobello-Pilz | Dauphinoise Kartoffeln | Sauce Bérnaise + grüne Pfeffersauce für 2 Personen
Meringue + Grand Marnier
€12,00
Sablé | Mango | Passionsfrucht | Orange
Kirsche + Rhabarber
€9,50
Zuckerwatte | Kumquat
70% Valrhona-Schokolade
€10,00
Waldbeeren | Milch | Pistazie | Salz
AUSWAHL AN KUCHEN + EISCREME + SORBET
Suppe der Woche
€9,50
Hummer-Bisque
€12,50
Thunfisch | Flußkrebs | Fenchel | Crème fraîche