Menu
Seeteufel-Carpaccio
€16,50
Süßkartoffel | Clementine | Mango | Bergamotte | Chili | Koriander
Pulpo + Hummer
€15,00
Kartoffel | rote Paprika | Olive | Salicorn
BBQ-Duroc-Schweinebauch
€14,00
Buchweizen | Teriyaki |Pistazie
Wildschwein-Blutwurst + Morchel + Brioche
€13,50
Wachtelei | Zwiebelmarmelade
Raviolo + grüne Tomate
€12,50
Schafskäse | Eigelb | Kürbiskerne | Basilikum
Belugalinse + Wintergemüse
€9,50
Mandel | Frühlingszwiebel
RINDERTATAR
small €14,00 | large + french fries €27,00
geräuchertes Eigelb / Sardelle / Kaper / Schalotte / Cornichon
AUSTERN – FINE DE CLAIRE
3 Pcs. €9,00 | 6 Pcs. €16,87
HORS D’OEUVRE
€14,00
Bayonner Schinken / Pastete / Salami / Artischocke / Olive
KÄSEPLATTE
€15,00
Feigensenf / Früchte / Walnüsse
Zwiebel + Schalotte
€10,50
Crème fraîche | Emmentaler | Trüffel
Ratatouille + Béchamelsoße
€11,00
Tomate | Zucchini | Aubergine | rote Zwiebel | Kräuter
Schweinebäckchen + Cidre
€12,50
Kürbis | Aprikosen | Meerrettich
Geräucherter Stör +Feigen + grüner Apfel
€13,50
Frischkäse | Amarant | Brot
Polenta + Kürbis
€20,00
Enoki-Pilz | Spinat | Béchamel
Wilder Baby-Steinbutt + Nordseekrabben
€38,00
wilder Brokkoli | Grünkohl | Lauch | Verjus
Knurrhahn + Fenchel+ Salicorn
€25,00
Babyzucchini | Süßkartoffel | Frühlingszwiebel | Safran | Sauce Hollandaise
Meeresfrüchte-Platte
€89,00
6 Austern | 4 Jakobsmuscheln | Scampi | Thunfisch | geräucherter Stör | Calamari | Langustenschwanz für 2 Personen
Dry Aged Entrecôte + Schalotten + Karamell
€36,00
Schwarzwurzeln | Kartoffel | Kardamom
Wildschwein-Rack + Marone + Morchel
€32,00
Süßkartoffel | Schalotte
Kalbsrücken + Café de Paris + Kapern
€29,00
Bäckchen | Sellerie | Beurre Noisette
Mais-Perlhuhn + Steckrübe + Quitte
€24,00
gelbe Bete | Rosenkohl | Miso
Kalbs-Tomahawk
€60,00
wilder Brokkoli | Portobello-Pilz | Dauphinoise Kartoffeln | Sauce Bérnaise + grüne Pfeffersauce für 2 Personen
Meringue + Grand Marnier
€12,00
Sablé | Kirsche | Orange
Bergamotte + Stachelbeere
€8,50
weiße Schokolade
70% Valrhona-Schokolade
€9,00
Pekannuss | Melasse | Marzipan | Pistazie
AUSWAHL AN KUCHEN + EISCREME + SORBET