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Wolfsbarsch – Ceviche
€13,00
Bergamotte | Mexikanische Gurke | Apfel | Wasabi | Koriander
Grüner Spargel + Grapefruit + Kokosnuss
€14,50
Languste | Wassermelone
Jakobsmuschel + Thunfisch Botarga
€17,00
Mango | Passionsfrucht | Blutorange
RINDERTATAR
small €14,00 | large + french fries €27,00
geräuchertes Eigelb / Sardelle / Kaper / Schalotte / Cornichon
AUSTERN – FINE DE CLAIRE
3 Pcs. €9,00 | 6 Pcs. €16,87
HORS D’OEUVRE
€14,00
Bayonner Schinken / Pastete / Salami / Artischocke / Olive
KÄSEPLATTE
€15,00
Feigensenf / Früchte / Walnüsse
Blutwurst + Morchel + Brioche
€12,50
Wachtelei | Zwiebelmarmelade
Raviolo + grüne Tomate
€11,00
Schafskäse | Kürbiskerne | Eigelb | Basilikum
Kalbskonsommee
€9,50
Artischocke | Baby-Gemüse
Hummer-Bisque
€12,00
Thunfisch | Flußkrebs | Fenchel | Crème fraîche
Ratatouille + Béchamelsoße
€11,00
Tomate | Zucchini | Aubergine | rote Zwiebel | Kräuter
Lammbauch + Amaranth + Perlzwiebel
€12,50
Aubergine | Joghurt
Geräucherter Stör + Pancetta + Wodka
€13,00
Radieschen | Brunnenkresse | Meerrettich
Knollensellerie Dauphinoise + Gruyere-Knödel
€18,00
Shiitake | Buchweizen
Meerforelle + Lauch + Wildspargel
€23,00
Kartoffel | Sanddorn | Queller | Birne
wilder Baby-Steinbutt + grüne Erbse + Gurke
€34,00
Apfel | wilder Brokkoli | Fenchel Veloute
MEERESFRÜCHTEPLATTE
€89,00
6 Austern | 4 Jakobsmuscheln | Scampi | Thunfisch | geräucherter Stör | Calamari | Langustenschwanz für 2 Personen
Entenbrust + Confit-Bein + Aprikose
€24,00
Quinoa | Lavendel | Vanille | Feigen
Kalbsrücken + Cafe de Paris + Kapern
€27,00
Bäckchen | Sellerie | Beurre Noisette
Hase Wellington + Mangold + Schokolade
€32,00
Süßkartoffel | Morchel | Schalotte
Wolowina Entrecôte + Ochsenschwanz + Żubrówka Wodka
€36,00
Fondant-Kartoffel | Knoblauch
Meringue + Grand Marnier
€10,00
Sablé | Kirsche | Orange
Bergamotte + Stachelbeere
€8,50
weiße Schokolade
70% Valrhona-Schokolade
€9,00
Pekannuss | Melasse | Marzipan | Pistazie
AUSWAHL AN KUCHEN + EISCREME + SORBET